हाल के वर्षों में, खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता के मुद्दों पर ध्यान दिया गया है। यहाँ उल्लिखित खाद्य पदार्थ एक व्यापक अर्थ में खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें प्राथमिक कृषि उत्पाद जैसे अनाज, तिलहन, सब्जियाँ, जलीय उत्पाद, पशुधन और मुर्गी उत्पाद, फल आदि शामिल हैं, साथ ही प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे डिब्बाबंद भोजन, हैम सॉसेज, और खाने योग्य भोजन। तेल, तत्काल नूडल्स, अचार, मसालों आदि, खाद्य परीक्षण करने वाली अधिक से अधिक प्रयोगशालाएं भी हैं। इन प्रयोगशालाओं में, अलग-अलग natures के कारण, परीक्षण आइटम अलग-अलग होते हैं, और प्रयोगशाला की तैयारी और विकास की प्रक्रिया में उपकरणों की खरीद और चयन के लिए अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं।
खाद्य निरीक्षण विभाग को दो प्रमुख मदों में विभाजित किया गया है, एक उत्पाद की गुणवत्ता का परीक्षण करना है; अन्य उत्पाद की स्वास्थ्य परियोजना का परीक्षण करना है, इस प्रकार की परियोजना का पता लगाना अपेक्षाकृत कठिन और उच्च निवेश है।
(1) गुणवत्ता आइटम में शामिल हैं:
नमी, नमक सामग्री, चीनी सामग्री, प्रोटीन सामग्री, वसा सामग्री, फाइबर सामग्री, विटामिन सामग्री, अम्लता, और पसंद है। इन वस्तुओं के परीक्षण के लिए, यदि निधि सीमित है, तो रासायनिक विश्लेषण का उपयोग किया जा सकता है। यह केवल सबसे सरल ओवन, पानी के स्नान, बिजली की भट्ठी, आंदोलनकारी, चूर्ण, पीएच मीटर और अन्य उपकरण तैयार करने के लिए आवश्यक है।
यदि फंड पर्याप्त हैं या अधिक निरीक्षण बैच हैं, तो संबंधित परीक्षण आइटम में खरीद के लिए संबंधित विशेष उपकरण उपलब्ध हैं। इसके अलावा, खरीद के लिए कुछ सामान्य-प्रयोजन साधन उपलब्ध हैं, जैसे यूवी / विज़ स्पेक्ट्रोफोटोमीटर, निकट-अवरक्त विश्लेषक, और स्वचालित टाइट्रेटर। कभी-कभी विटामिन ए और ई का पता लगाने के लिए प्रतिदीप्ति फोटोमीटर की आवश्यकता होती है। कैल्शियम, जस्ता, लोहा आदि जैसे पोषक तत्वों का पता लगाने के लिए, एक परमाणु अवशोषण मीटर-लौ डिटेक्टर खरीदा जा सकता है।
(2) स्वास्थ्य परियोजनाओं में शामिल हैं:
सूक्ष्मजीव, योजक, हानिकारक तत्व, कीटनाशक के अवशेष, पशु चिकित्सा के अवशेष, विषाक्त पदार्थ आदि। सामान्य खाद्य कंपनियों के लिए, सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण प्रयोगशालाओं का निर्माण किया जाना चाहिए।
क) सूक्ष्मजीव:
माइक्रोबायोलॉजी प्रयोगशाला का निर्माण जैविक प्रयोगशाला मानकों की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। आवश्यक उपकरणों में साफ बेंच, इन्क्यूबेटर, आटोक्लेव, इलेक्ट्रिक स्टोव आदि शामिल हैं। अन्य उपकरणों को विशिष्ट परीक्षण वस्तुओं के अनुसार कॉन्फ़िगर किया गया है। यदि आपके पास कम पैसा है, तो आप इसे घरेलू स्तर पर खरीद सकते हैं। यदि आपके पास अधिक पैसा है, तो आप इसे खरीदने पर विचार कर सकते हैं। दोनों के बीच कीमत का अंतर काफी अलग है।
बी) योज्य और हानिकारक तत्व:
कुछ परियोजनाएँ रासायनिक विधियों जैसे नाइट्राइट, सल्फर डाइऑक्साइड, भारी धातु सामग्री, कुल आर्सेनिक आदि का उपयोग कर सकती हैं, लेकिन वर्तमान राष्ट्रीय खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, आपको गैस क्रोमैटोग्राफ-हाइड्रोजन लौ डिटेक्टर, तरल क्रोमैटोग्राफी-पराबैंगनी / ए खरीदना चाहिए दृश्य प्रकाश डिटेक्टर, जैसे कि सामान्य परिरक्षक (बेंजोइक एसिड, सोर्बिक एसिड, आदि), एक स्वीटनर (सोडियम साइक्लामेट, सोडियम सैकरिन, आदि), एक वर्णक (नींबू पीला, कार्माइन, आदि) का पता लगाया जा सकता है। परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमीटर की खरीद - ग्रेफाइट फर्नेस डिटेक्टर, सीसा, क्रोमियम, कैडमियम, तांबा, निकल आदि जैसे हानिकारक तत्वों का पता लगा सकता है, और आर्सेनिक और पारा का पता लगाने के लिए एक परमाणु प्रतिदीप्ति साधन की भी आवश्यकता होती है।
ग) अवशिष्ट कीटनाशक
अवशिष्ट कीटनाशकों का पता लगाने के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी आवश्यक है। ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों का पता लगाने के लिए, एक इलेक्ट्रॉन कैप्चर ईसीडी डिटेक्टर की आवश्यकता होती है। ऑर्गनोफॉस्फोरस कीटनाशकों की पहचान के लिए, एक लौ फोटोमेट्रिक एफपीडी डिटेक्टर या एक नाइट्रोजन-फॉस्फोरस एनपीडी डिटेक्टर की आवश्यकता होती है। आजकल, कीटनाशक अवशेषों का पता लगाने के लिए अधिक से अधिक परियोजनाएं हैं। बहुमुखी प्रतिभा में सुधार करने के लिए, एक केशिका स्तंभ विभाजन / स्प्लिटलेस इनलेट स्थापित करने और एक केशिका स्तंभ स्थापित करने की सिफारिश की जाती है। पारंपरिक पैक्ड कॉलम की तुलना में, केशिका स्तंभ विश्लेषण परियोजनाओं में कई अलगाव होते हैं और लगातार स्तंभ परिवर्तन को कम कर सकते हैं और विश्लेषण दक्षता में सुधार कर सकते हैं। खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों को निर्यात करते समय अधिक से अधिक कीटनाशक अवशेषों का परीक्षण किया जाना है। कच्चे माल और उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री को कॉन्फ़िगर किया जा सकता है। आम तौर पर, केवल इलेक्ट्रॉन बमबारी ईआई स्रोत तैयार करना आवश्यक होता है। यदि आवश्यक हो, तो एक नकारात्मक रासायनिक NCI स्रोत का उपयोग किया जा सकता है। यह चार चरण वाला मास स्पेक्ट्रोमीटर या आयन ट्रैप मास स्पेक्ट्रोमीटर है। व्यक्तिगत रूप से, इसका उपयोग किया जा सकता है। दोनों उपकरणों के फायदे और नुकसान हैं। फिर भी विशिष्ट कार्य पर निर्भर करता है।
घ) अवशिष्ट पशु चिकित्सा दवाएं:
यदि अवशिष्ट पशु चिकित्सा दवाओं का पता लगाया जाता है, तो कई आइटम नहीं होते हैं और कई बैच होते हैं। यह एक एंजाइम से जुड़े इम्यूनोसॉर्बेंट इंस्ट्रूमेंट तैयार करने के लिए बोधगम्य है। साधन में एक समय में बहुत कम इनपुट होता है, संचालित करने में आसान होता है, और उच्च पहचान संवेदनशीलता होती है। एलिसा का उपयोग करने के कुछ नुकसान हैं। सबसे पहले, किट एक दीर्घकालिक उपभोज्य है। यदि बैच छोटा है, तो लागत अधिक होगी। दूसरा, विशिष्टता अच्छी नहीं है, झूठी सकारात्मकता हो सकती है। तीसरा, अगर यह अपेक्षाकृत लंबी अवधि के लिए है। कई आंतरिक परीक्षण आइटम हैं, और लागत साधन विश्लेषण से भी अधिक है। यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और अन्य विकसित देशों की वर्तमान सीमा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक निश्चित पैमाने के साथ निर्यात खाद्य उद्यमों के लिए, एक तरल क्रोमैटोग्राफी-टेंडेम मास स्पेक्ट्रोमीटर तैयार करना सबसे अच्छा है। पहले उपकरण को उच्च संवेदनशीलता और अच्छे प्रतिलिपि प्रस्तुत करने के साथ ट्रिपल क्वाड्रुपोल मास स्पेक्ट्रोमीटर से लैस करने की सिफारिश की जाती है। साधन को उच्च कॉन्फ़िगरेशन का पीछा नहीं करना पड़ता है, उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन संवेदनशीलता, स्थायित्व, प्रदूषण और अन्य प्रदर्शन बेहतर है। अधिक उपयोगकर्ताओं के साथ एक मॉडल खरीदना सबसे अच्छा है, और एक उपयोगकर्ता समूह उसी के समान है जिसे स्वयं द्वारा परीक्षण किया जाता है। पहला, यह इंगित करता है कि इस प्रकार के उपकरण द्वारा परीक्षण की जाने वाली परियोजना में कोई समस्या नहीं है, और दूसरी बात, यह भविष्य के तकनीकी आदान-प्रदान के लिए भी सुविधाजनक है।